Nova studija je otkrila da je više od 80 posto sirove piletine koja se koristi u bolnicama za hranu za pacijente i osoblje kontaminirano oblikom bakterije otporne na antibiotike zvanom beta-laktamaza proširenog spektra (ESBL) koja proizvodi E. coli. Dok je dovoljna priprema eliminisala prisustvo bakterija, meso peradi isporučeno u bolničke kuhinje ostaje potencijalna tačka ulaska ovih opasnih bakterija u bolnicu.
Studija je objavljena u aprilskom izdanju Infection Control and Hospital Epidemiology, časopisa Society for He althcare Epidemiology of America.
"Dok je veliki udio pilića kontaminiranih E.coli otpornim na antibiotike značajan problem, snažne mjere sigurnosti hrane koje poduzima osoblje bolničke kuhinje mogu spriječiti širenje ovih patogena i smanjiti rizik za osobe koje rukuju hranom, osoblje i pacijenti, " rekao je Andrew Stewardson, MD, glavni autor studije.
Istraživači iz Univerzitetske bolnice u Ženevi u Švajcarskoj sarađivali su sa Upravom za kontrolu hrane u Ženevi kako bi testirali sirovu piletinu koja se dostavlja u kuhinju centralne bolnice koja priprema više od 8.000 obroka dnevno. Oni su uporedili bolničke uzorke sa hranom u lokalnim supermarketima za prisustvo ESBL-a i otkrili da je većina (86%) uzoraka pilećeg mesa bila pozitivna. E. coli je normalan dio zdrave ljudske crijevne flore, ali također može uzrokovati infekcije urinarnog trakta i povremeno ozbiljnije invazivne infekcije.
Istraživači su takođe posmatrali kako hrana, kao potencijalni izvor multirezistentnih bakterija, utiče na zdravlje osoba koje rukuju hranom, zdravstvenih radnika i pacijenata. Otkrili su da su šest od 93 osobe koje rukuju hranom bile nosioci ESBL-a, ali sve u svemu nije bila veća vjerovatnoća da će biti kolonizirana bakterijama koje proizvode ESBL nego švicarska populacija.
Autori su zaključili da se strategije upravljanja industrijskim rizikom u bolničkoj kuhinji čine dovoljnim da se minimizira rizik za osobe koje rukuju hranom, bolničko osoblje i pacijente. Međutim, oni upozoravaju da se ovaj zaključak možda ne odnosi na kuhinje u domaćinstvu, gdje se mjere opreza hrane manje primjenjuju.
